“地三鲜”是东北菜文化中很有特色的一道东北家菜，并被称为是永远的经典菜，百吃不厌。很多人下馆子，“地三鲜”永远是他们不可缺少的一道美食。通常人们为了家人的健康，会将油分降至最少，但又能保留其风味。下面，我们一起来看看“地三鲜”这道美食的做法吧！

　　在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

　　地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

　　而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

　　营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。

　　地三鲜材料
　　1、主料：土豆1个、茄子1个、青椒1只、葱少许、蒜2瓣。
　　2、调料：生抽酱油1勺、盐1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉2勺、高汤1勺。
　　3、材料说明：高汤可用酒代替。

　　地三鲜的做法步骤详细介绍：
　　1、土豆去皮切滚刀块；青椒、茄子切滚刀块；葱切葱花、蒜拍成蒜粒。
　　2、锅中倒入一些油，把土豆、茄子分别过油煎熟，煎透并捞出；青椒过油炒断生后也盛出备用。
　　3、锅中留少许底油，放入葱花、蒜粒爆香。
　　4、把土豆、茄子、青椒放入锅中，加生抽酱油、盐、糖、高汤略微翻炒。
　　5、淋入水淀粉勾薄芡后出锅。