小满苦菜

　　春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。小满前后也是吃苦菜的时节，苦菜是中国人最早食用的野菜之一。《周书》：小满之日苦菜秀。《诗经》：采苦采苦，首阳之下。苦苦菜遍布全国，医学上叫它败酱草，宁夏人叫它“苦苦菜”，陕西人叫它“苦麻菜”，李时珍称它为“天香草”。

　　苦苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》：(苦苦菜)久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。

　　

　　苦菜又名苦苣菜、苦荬菜，李时珍称它为“天香草”，在小满时节吃得最多的野菜，苦菜应该是排在第一位了。我国民间自古就有小满时节食用苦菜的习俗，《诗经》中就记有“谁谓荼苦，其甘如荠”，明代还将其列为救荒食品，那时的食法是：采苗叶炸熟，用水浸去苦味，淘洗净，油盐调食”。但苦菜因苦涩味浓，不爱吃的固大有其人，爱吃的则认为是上品。如今家常烹饪苦菜的方式，自然也非常简单：清炒、凉拌、炒肉、腌制、做汤、做馅……由于是最为当令的食材，因此无论何种方法来烹饪，味道都十分美味。无怪乎有童谣云：“甜苦菜，麻苦菜，孙子铲来爷爷卖，卖给城里的老奶奶，老奶奶笑呆呆，说它好吃是好菜。”

　　最平常的做法是蒸：将苦菜择洗干净之后，撒少许面粉和匀，置锅中蒸熟，取出时拌上香油、盐、酱油、醋、蒜泥等，入口丝毫不觉味苦。或者将切成碎末的苦菜放入搅散的鸡蛋液里和匀，然后放进热油锅里爆炒，起锅下饭，味道清香鲜美，苦味微不足道。无论用来炒或煮，要做得好吃，必离不开蒜豉，因为苦菜味浓，以蒜配制可收相得益彰之效果。然而，用蒸与炒的方法成菜，虽然吃起来苦味较淡，可营养破坏了少许，若将新鲜苦菜加佐料拌食，苦味虽较浓，但所含营养却保持完整，凉拌苦菜的味道多种多样，可咸鲜、可酸辣、可甜酸，随心所欲就是。小满时节采的苦菜若片刻吃不完，晒干后用袋包装储存起来，还可像泡茶那样冲泡饮用。

　　苦菜主要成分

　　每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。

　　苦菜的作用

　　中医认为苦菜能防治贫血，消暑保健，清热解毒，杀菌消炎，甚至能防治癌症和糖尿病。小满节气是皮肤病的高发期，外感风热、肠胃郁热或对海鲜过敏者，宜食用清爽的素食及有清利湿热作用的食物，苦菜正是最佳选择。宁夏人爱把苦菜烫熟，冷淘凉拌，加盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香。有人将苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用来做汤、做馅、热炒、煮面，也别有风味。美国人的吃法最简单，洗净加酱，做成生菜色拉，尽管他们未必知道蒲公英的药用价值。

　　(1)防治贫血，消暑保健
　　苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

　　(2)清热解毒，杀菌消炎
　　营养专家说，苦菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种无机盐、维生素等营养成分，可清热、凉血、解毒，对疖肿、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用；杀菌消炎，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定疗效；还能防治糖尿病、宫颈癌、直肠癌等。

　　推荐吃法：开水烫后，凉拌、做汤、炒食或者拌面蒸食均可，如凉拌苦菜、苦菜猪肝汤、清炒苦菜、蒸苦菜等。
　　宜忌人群：一般人，肥胖、糖尿病、黄疸性肝炎、流感、大便干结等症患者都可食用，脾胃虚寒者禁食。
　　特别提醒：吃前一定要先用开水焯烫，这样可以除去草酸，有利于钙的吸收。