粤菜文化是非常的受大家的喜爱的，特别是在南方地区，几乎都是受不了粤菜的诱惑，会时常的跑到广州去品尝原汁原味的粤菜。那么关于粤菜的炒虾仁你知道是怎么制作的吗？他们有哪些传统的方法呢？和小编一起来看看吧！

　　材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜。
　　调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。
　　做法：1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

　　2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清

　　3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

　　4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

　　5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

　　6、黄瓜洗净一切为二。

　　7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

　　8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

　　9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

　　10、烧热锅内放油。

　　11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

　　12、颜色变红迅速捞出待用。

　　13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

　　14、锅中留底油少许。

　　15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

　　16、略炒迅速放入滑好的虾仁。

　　17、迅速倒入碗芡翻炒。

　　18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

　　小结：粤菜中的炒虾仁并不是特别的好炒，在制作方式和制作方法上都是非常的讲究的。很多详细的步骤和很多的相关的材料都是不可或缺的，在制作这些方式和方法都是要非常的细心，要掌握好时间。