三、淡菜酥腰 2012－2－8 原料： 淡菜（鲜）（75克）、猪腰子（180克）。 辅料： 火腿（25克）。 调料： 盐（4克）、味精（2克）、冰糖（2克）、小葱（10克）、黄酒（5克）、姜（10克）
三、淡菜酥腰
2012－2－8
原料：
淡菜（鲜）（75克）、猪腰子（180克）。
辅料：
火腿（25克）。
调料：
盐（4克）、味精（2克）、冰糖（2克）、小葱（10克）、黄酒（5克）、姜（10克）、鸡油（10克）。
做法：
1、将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3。3厘米长的刀口，洗净血水；
2、下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；
3、将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；
4、捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；
5、腰子切成0。2厘米厚的片，放在淡菜的另一边；
6、火腿切成片放在中间；
7、加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；
8、上笼蒸15分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。
提示：
此菜腰子不要去腰臊，以保持其特别风味。
