浙菜文化因为不像是川菜那么的辣，属于比较清淡的，所以深受大家的喜爱。浙菜中有很多具有代表性的菜式，比如龙井虾仁就是其中的一道菜。那么你知道龙井虾仁具体是怎么制作的吗？接下来和小编一起来看看吧！

　　龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷。
　　食材
　　活虾、500g
　　龙井芽菜、2g
　　辅料、鸡蛋清1个
　　盐、适量
　　淀粉、适量
　　姜葱、适量

　　步骤
　　龙井虾仁的做法步骤1
　　活虾一斤洗净

　　龙井虾仁的做法步骤2
　　将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。

　　龙井虾仁的做法步骤3
　　加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。

　　龙井虾仁的做法步骤4
　　取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

　　龙井虾仁的做法步骤5
　　起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。

　　龙井虾仁的做法步骤6
　　滑过油的虾仁盛起待用。

　　龙井虾仁的做法步骤7
　　锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用。

　　龙井虾仁的做法步骤8
　　下虾仁快速煸炒

　　龙井虾仁的做法步骤9
　　加入茶叶及茶汤，炒匀就行了。

　　龙井虾仁的做法步骤10
　　鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。

　　小贴士
　　1、活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳。
　　2、滑油时间要快，十几秒就行了。
　　3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性，口感才好。

　　小结：龙井虾仁子在选料上。没有什么特别的讲究，但是像是虾仁或者是淀粉又或者是鸡蛋清这些辅料都是必须配备的。在制作菜式中，很多小的细节还是需要注意一下的，制作时候的温度，或者是制作的步骤。都需要严格的把关。