黄鳝有很多人不太敢吃，因为黄鳝还是活的时候滑的，感觉看起来有点恶心，但是黄鳝吃起来还是很美味的，黄鳝的做法有很多种，在每个地方的做法都不一样，湘菜中黄鳝是怎么做的呢？一起跟小编往下欣赏湘菜文化之黄鳝的做法。

　　材料：
　　新鲜去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳）500g

　　腌干菜200g

　　小米辣10个（按辣度喜好酌情增减）

　　大蒜4颗

　　蒜苔50g

　　莴笋50g

　　黄瓜50g

　　韭菜50g

　　水芹200g

　　紫苏叶20g

　　盐适量

　　老抽适量

　　油（菜籽油、茶籽油为佳）适量

　　家常鳝鱼（湖南湘潭口味）的做法
　　1、准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤。

　　2、把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。

　　3、腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。

　　4、油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却。

　　5、另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。

　　6、锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，炒匀。

　　7、加开水没过食材，煮至重新沸腾。

　　8、加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色。

　　9、盛出开动！

　　小结：黄鳝虽然活的看着有点不喜欢，但是熟了就很好吃，很多人专门去湖南吃黄鳝，因为湘菜黄鳝的做法不一样。