中国的国土面积是世界上第三，东西南北的距离是比较远的，这样导致了每个地方都有着自己的特色，也正对应了一方水土样一方人。在吃的上面，中国有有八大菜系，下面小编要介绍下徽菜文化，看看徽菜中的凉菜是什么。

　　椒油炝拌莴笋

　　用料：
　　莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。

　　做法：
　　1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状
　　2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。
　　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。
　　4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

　　凉拌金针菇

　　用料：
　　金针菇适量，柿子椒适量，红椒适量，葱少许，蒜适量，生抽少许，醋适量，香油适量，白砂糖少许。

　　做法：
　　1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出。
　　2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。
　　3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。

　　总结：看完小编的介绍，大家有流口水吗？徽菜的口味比价重，餐桌上都会看到酱油和辣椒，要追徽女性的男性朋友，要先学会吃辣，这样才能对她们的胃口。