有一道菜色泽金黄，外香脆里鲜嫩，甜酸适口，形态圆如小球的，你知道这是什么菜吗？没错！那就是闽菜的代表吉利虾球；那么，吉利虾球需要哪些食材配合？又有哪些做法呢？不妨随小编一起到闽菜文化闽菜文化中看看吉利虾球到底怎么做好吃，又有什么小诀窍呢。

　　食材：净虾球500克，鸡蛋1个，面包渣25克(将淡面包切成块放在烤箱内烧焦脆后碾成小粒)，调料：生粉3茶匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，麻油1、5茶匙，花生油750克。

　　做法一
　　1、将虾去壳，改成球状，吸干水分，用精盐、麻油、味精腌过。

　　2、将鸡蛋和生粉搅成糊状，放入虾球拌匀，然后拍上面包渣。

　　3、炒锅内加花生油烧五成热，放入虾球，用中火炸至金黄色即熟装盘。

　　做法二
　　1、将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成虾茸，加蛋清、胡椒粉、葱姜汁、细盐、味精各少许，搅拌上劲成馅。然后用手挤捏成直径约2厘米大的虾球，放在干面粉中滚沾上一层粉，再放在鸡蛋黄液体中滚一下，然后滚沾上一层面包渣，最后放在四、五成热的油锅中炸熟，至虾球将浮未浮时，捞出，待油温升高至六成热时，下油锅复炸，使其表面脆，并使初炸时浸润过多的油脂被排除出来，至呈金黄色时，出锅装在盘中。

　　2、将辅料均切成边长为1厘米见方的丁。将洋葱用少量油煸炒出香味，再把青椒、茭白及蒜泥下锅略炒，加白糖、醋、番茄酱、细盐等、及3匙水搅匀，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋上少许熟油上光。出锅盛在另一只盘子里(深底盘)，和虾球一同上桌，供蘸食。

　　关键
　　1、虾茸要斩得细腻，搅拌要上劲，这样吃口才细嫩而有弹性，而且在制作过程中成圆球后不会变形。
　　2、掌握好油温，温度太低，虾球不易松脆，且含油，吃口不爽香，温度太高，易外焦里不熟，色泽也会受到破坏。