福建菜系以闽菜为名，闽菜中有很多的特色菜，还有一些冷菜，冷菜不但香味浓郁，而且味道也是鲜而不腻，在闽菜中有哪些冷菜呢？闽菜闽生果的做法又是什么样的，一起跟着小编一起欣赏下闽菜文化闽菜文化吧。

　　福建特色冷菜：闽生果
　　闽生果又称闽式花生米，口味香甜松脆，是福建着名的特色菜。

　　食材明细：
　　花生米300克，椒盐粉1/2茶勺，五香粉1/2茶勺，白糖40克，熟冻猪油1大勺，植物油200ML。

　　具体做法：
　　l、花生米用开水泡15分钟左右。

　　2、捞出，剥皮。

　　3、锅中倒入植物油，下花生米炸至酥脆，捞出，放凉备用。

　　4、将白糖、五香粉、椒盐粉混合拌匀。

　　5、先将放凉的花生米与熟猪油拌匀。

　　6、与做法4的调料拌匀即可。

　　小贴士：
　　炸花生米时最好凉油下锅，慢火炸熟，油温太高会导致花生米外部焦糊，内部夹生，炸至变色即关火，用余温再炸一会，炸好的花生米才好吃。

　　冷菜简介：
　　冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

　　拌冷菜时的注意事项，主要有以下几点：
　　1、刀工要精细

　　2、要注意调色，以料助香

　　3、调味要合理

　　小结：闽菜冷菜制作方法相对来说比较简单，而且还很美味，很多人吃饭的时候必点的，还有一些人则是在家里制作冷菜。