湘菜也就是湖南菜，是中国八大菜系之一，在汉朝就开始形成了菜系，湘菜在制作上非常的精细，材料比较广泛，口味主要是以辣为主，现在的湘菜菜品不再单一，品类多种多样，不断的创新出新的菜品。湘菜文化中湘菜有哪些代表菜，一起了解下吧。

　　经典湘菜：
　　干锅肥肠
　　是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

　　剁椒鱼头
　　是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

　　腊味合蒸
　　是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

　　地锅鸡
　　是湘菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。

　　秘制口味蛇
　　在长沙大小餐馆，大多有蛇食：口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食，已成为新湘菜不可或缺的风味主角。

　　红炖甲鱼
　　是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。

　　干蒸鸡
　　选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡，鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美，营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。

　　提锅土菜
　　湖南人喜欢吃的家产菜，这里也是主要的招牌菜式之一。

　　湘味毛血旺
　　湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

　　蟹黄粉丝堡
　　蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝，加以鲜虾仁，配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成，菜色泽艳丽，蟹香味十足，粉丝劲道爽口，是地道的名菜。

　　小结：湘菜主要是注重酸辣、香嫩，在做法上不仅仅只是用炖和炒，还有很有名的蒸菜和腊菜，这些都是湘菜中的特点。