五、凤炖牡丹
　　原料：
　　母鸡1200克、猪肚300克。

　　辅料：
　　火腿50克。

　　调料：
　　小葱15克、姜15克、冰糖15克各适量。

　　做法：
　　1、鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；
　　2、猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；
　　3、将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；
　　4、转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；
　　5、待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；
　　6、另将猪肚切成0。3厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；
　　7、中间放火腿片作花蕊；
　　8、将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5分钟左右取出，拣出葱结即成。

　　提示：
　　1、将肚子用醋5克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5克搓揉去粘液，再用温开水洗净；
　　2、炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。

　　食谱营养：
　　母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　　猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　小结：作为一名吃货去一个地方没发现几道好处的菜肴都不好意思说自己去过那个地方。