立夏节气天气就开始变得非常的炎热，这个时候很多人都是因为天气原因。口味会比较的淡，甚至很多人都不怎么吃饭的。那么在立夏的时候应该吃那些什么蔬菜呢？有哪些效果呢？接下来就和小编一起来看看吧！

　　炒空心菜
　　材料：
　　空心菜1把。
　　调味料：蒜头、红辣椒、油、盐适量。
　　作法：
　　1、将空心菜洗净切段。
　　2、将炒锅烧油爆香蒜末、红辣椒。
　　3、先放空心菜梗炒香，后放菜叶快炒。（这样菜叶比较容易变黑）
　　4、煮熟后加盐调味即可。
　　效果：
　　空心菜中的叶绿素有绿色精灵之称，可洁齿防蛀牙、健美皮肤，为美容佳品。
　　注意事项：
　　空心菜性寒，体质虚弱、脾胃虚寒、低血压、心脏无力、常腹泻、易经痛、手脚易麻痹抽筋者慎食。特别是，游泳前不宜吃，以防在水中抽筋。
　　茄子中维生素K、P营养好处多
　　至於茄子中医则认为，具有味甘、性凉﹔归脾、胃、大肠经﹔有清热解毒、活血消肿的特性。此外，茄子更含有丰富的维生素K、维生素P等营养素。其中，维生素P具有增强细胞间的黏着力，提升微细血管对疾病的抵抗力、预防出血的作用。
　　茄子中维生素K成分，与乳酪等富含钙质的食物搭配食用，还有加强对钙质的吸收，帮助血液正常凝固与预防骨质疏松的好处。

　　凉拌茄子
　　材料：茄子2条、蒜、辣椒、香菜。
　　调味料：酱油、香油、醋适量。
　　作法：
　　1、将蒜、辣椒、香菜洗净切末，依个人喜好调入调味料。
　　2、将茄子洗净切大段。（约切成4等分）
　　3、在锅中放入清水，水量要完全盖过茄子，将水烧滚。
　　4、将茄子放入滚水中，以大网勺或其他工具将茄子压在水面下，以免茄子接触到空气而变色。
　　5、用大火煮5分钟后将茄子捞起，然后放入冰水中冰镇3分钟。
　　6、将茄子稍微挤出水分，再切成小块至於盘上。
　　7、混合好调味酱汁后淋在茄子上即可。
　　效果：
　　茄子富含维生素P，对微细血管有保护作用，女性朋友的皮肤若经常有紫淤斑者，有改善的作用。
　　注意事项：
　　1、茄子易诱发过敏，皮肤过敏者宜少吃。
　　2、忌食过老的茄子，因含茄硷过多。
　　3、茄子性寒滑利，脾胃虚寒易腹泻之人不宜多食，孕妇也要少食。

　　小结：在立夏的时候吃蔬菜是有很多的效果的，像是能够润肠通便或者是消热解毒，能够帮助肠胃的蠕动。在这个时候很多人普遍都是口味比较的淡的，所以吃一些蔬菜能够帮助开胃，还能够补充身体维生素。