白露

中国农历二十四节气中的第十五个节气，每年公历9月7日至9日，太阳到达黄经165°时为白露。前后节气：处暑 白露 秋分

《月令七十二候集解》：「八月节，秋属金金色白阴气渐重露凝而白也。」
白露三候：「初候鸿雁来；二候玄鸟归；三候群鸟养羞。」
鸿雁来：鸿大雁小，自北而来南也，不谓南乡，非其居耳。详见雨水。
玄鸟归：玄鸟解见春分，此时自南而往北也，燕乃北方之鸟，故曰归。
群鸟养羞：三人以上为众，三兽以上为群，群者，众也，《礼记》注曰：「羞者，所美之食。」养羞者，藏之以备冬月之养也。

白露是八月的头一个节气。露是由于温度降低，水汽在地面或近地物体上凝结而成的水珠。白露实际上是表征天气已经转凉，在清晨时分发现地面和叶子上有许多露珠，这是因夜晚水气凝结在上面，故名。古人以四时配五行，秋属金，金色白，故以白形容秋露。

【白露节气农事】
白露满地红黄白，棉花地里人如海，杈子耳子继续去，上午修棉下午摘。早秋作物普遍收，割运打轧莫懈怠。底肥铺足快耕耙，秸秆还田土里埋。高山河套瘠薄地，此刻即可种小麦。白菜萝卜追和浇，冬瓜南瓜摘家来。冬暖大棚忙修建，结构科学巧安排。苹果梨子大批卸，出售车拉又船载。红枣成熟适时收，深细加工再外卖。秸秆青贮营养高，马牛猪羊“上等菜”。畜禽防疫普打针，牲畜配种好怀胎。饵足水优养好鱼，土壮藕蒲长得乖。



白露是收获的季节，也是播种的季节。富饶辽阔的东北平原开始收获谷子、大豆和高粱，华北地区秋收作物成熟，大江南北的棉花正在吐絮，进入全面分批采收的季节。西北、东北地区的冬小麦开始播种，华北的秋种也即将开始，应抓紧做好送肥、耕地、防治地下害虫等准备工作。黄淮地区、江淮及以南地区的单季晚稻已扬花灌浆，双季双晚稻即将抽穗，都要抓紧目前气温还较高的有利时机浅水勤灌。待灌浆完成后，排水落干，促进早熟。如遇低温阴雨，还要注意防治稻瘟病、菌核病等病害。秋茶正在采制，同时要注意防治叶蝉的危害。
白露时节正值台湾稻作的第二期，这时稻作是处於孕穗期，也是文旦、柿子、水梨和筊白笋的盛产期。此时台湾周围海水温度比前一段时间低，渔获量较少，但是在澎湖北方的海域仍可捕获黑鲳，台湾东北部仍有旗鱼、沙鱼、小卷等鱼类可捕获。

【白露节气习俗及养生】

养生：白露节气中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支气管病的发生。特别是对于那些因体质过敏而引发的上述疾病。饮食：凡是因过敏引发的支气管哮喘的病人，平时应少吃或不吃鱼虾海腥、生冷炙烩腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常见的有带鱼、螃蟹、虾类，韭菜花、黄花、胡椒等，宜以清淡、易消化且富含维生素的食物。
现代医学研究表明，高钠盐饮食能增加支气管的反应性；在很多地区内，哮喘的发病率是与食盐的销售量而成正比，这说明哮喘病人不宜吃得过咸。在食物的属性中，不同的饮食有其不同的“性”、“味”、“归经”“升降沉浮”及“补泻”作用。不同的属性，其作用不同，适应的人群也不同，因此，每个人都要随着节气的变化而随时调节饮食结构。难经》记载：“人赖饮食以生，五谷之味，薰肤（滋养皮肤），充身，泽毛。”这是两千年前古人对饮食营养作用的评述。可见饮食的滋养不但是人体赖以生存的基础，当食物中的营养素（中医称之为“水谷精微”）转化为人体的组织和能量时，更是满足生命运动的物质保证。战国时期的名医扁鹊“安身之本必资于饮食。不知食宜者，不足以生存。”强调了食物属性是因人而异。白露即为典型的秋季气候，我们就不能不考虑到秋季的气候特点——干燥，也就是人们常说的“秋燥”。我们讲燥邪伤人，容易耗人津液，而出现口干、唇干、鼻干、咽干及大便干结、皮肤干裂等症状。预防秋燥的方法很多，可适当地多服一些富含维生素的食品，也可选用一些宣肺化痰、滋阴益气的中药，如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝等，对缓解秋燥多有良效。对普通大众来说，简单实用的药膳、食疗似乎更容易接受。



【莲子百合煲】[配方] 莲子、百合各30克，精瘦肉200克。[做法] 莲子、百合清水浸泡30分钟，精瘦肉洗静，置于凉水锅中烧开（用水焯一下）捞出。锅内重新放入清水，将莲子、百合、精瘦肉一同入锅，加水煲熟（可适当放些精盐、味精调味）。[功效] 清润肺燥，止咳消炎。适用于慢性支气管炎患者。



【柚子鸡】[配料] 柚子（越冬最佳）一个，公鸡一只，精盐适量。[做法] 公鸡去毛、内脏洗静，柚子去皮留肉。将柚子放入鸡腹内，再放入气锅中，上锅蒸熟，出锅时加入精盐调味即可。[功效] 补肺益气，化痰止咳。



【银杏鸡丁】[配料] 银杏（白果）100克，无骨嫩鸡肉250克，蛋清2个，高汤、白砂糖、绍酒、淀粉、味精、香油、食盐、油、葱各适量。[做法] 白果去壳，在油锅内煸炒至六成熟，捞出剥去薄衣待用。鸡肉切成1厘米见方的小丁，放在碗内加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒锅烧热放油（量要多些），待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果继续翻炒，至熟后连油一同倒入漏勺内沥去油。再在锅内倒入少量油，将葱段煸炒，随即烹入绍酒、高汤、食盐、味精，把加工过的白果鸡丁倒入锅内翻炒，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋入香油，搅拌均匀起锅装盘即成。[功效] 补气养血，平喘止带。本方可作为老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下证患者之膳食。



【香酥山药】[配方] 鲜山药500克，白糖125克，豆粉100克，植物油750克（实耗150克），醋、味精、淀粉、香油各适量。[做法] 山药洗静，上锅蒸熟，取出后去皮，切1寸长段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热倒入植物油，等油烧至七成热时，投入山药，炸至发黄时捞出待用。另烧热锅，放入炸好的山药，加糖和水两勺，文火烧5、6分钟后，即转武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油起锅装盘即成。[功效] 健脾胃，补肺肾。对于脾虚食少，肺虚咳嗽、气喘者更为适合。

习俗：福建福州等地白露这天要吃龙眼进补。浙江温州等地有过白露节的习俗。在苍南、平阳等地民间，人们于此日采集“十样白”（也有“三样白”的说法），以煨乌骨白毛鸡（或鸭子），据说食后可滋补身体，去风气（关节炎）。这“十样白”乃是十种带“白”字的草药，如白木槿、白毛苦等等，以与“白露”字面上相应。在文成，民间认为白露吃番薯可使全年吃番薯丝和番薯丝饭后，不会发胃酸，故旧时农家在白露节以吃番薯为习。

【白露茶】“蒹葭苍苍，白露为霜。”到了白露节气，秋意渐浓。旧时南京人十分重视节气的“来”和“去”，逐渐形成了具有南京地方特色的节气习俗。说到白露，爱喝茶的老南京都十分青睐“白露茶”，此时的茶树经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。再者，家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了，此时白露茶正接上，所以到了白露前后，有的茶客就托人买点白露茶。

【白露米酒】资兴兴宁、三都、蓼江一带历来有酿酒习俗。每年白露节一到，家家酿酒，待客接人必喝“土酒”。其酒温中含 热，略带甜味，称“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水酿制而得名。 程酒，古为贡酒，盛名入远。《水经注》记载：“郴县有渌水，出县东侯公山西北，流而南屈注于耒， 渭之程水溪，郡置酒馆酝于山下，名曰‘程酒’，献 同 也。” 、渌酒均系传世美酒。《晋书.武帝纪》 ：“荐 、渌于太庙”，可见程酒当与 、渌媲美。 《九域志》亦云：“程水在今郴州兴宁县，其源自程 乡来也，此水造酒，自名‘程酒’，与 酒别。”程 乡即今三都、蓼江一带。资兴从南宋到民国初年称兴宁，故有郴州兴宁县之说。 白露米酒的酿制除取水、选定节气颇有讲究外， 方法也相当独特。先酿制白酒（俗称“土烧”）与糯 米糟酒，再按1:3的比例，将白酒倒入糟酒里， 装坛 待喝。如制程酒，须掺入适量糁子水（糁子加水熬制） ，然后入坛密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鲜牛 栏淤中的，待数年乃至几十年才取出饮用。埋藏几十 年的程酒色呈褐红，斟之现丝，易于入口，清香扑鼻， 且后劲极强。清光绪元年（1875）纂修的《兴宁县志》 云：“色碧味醇，愈久愈香”，“酿可千日，至家而 醉”。《水经注》还记载，南朝梁文学家任 与友刘 杳闲谈，“任 谓刘杳曰：‘酒有千里，当是虚言？’杳曰：‘桂阳程乡有千里酒，饮之至家而醒，亦其例 也。’南朝梁时，兴宁隶属于桂阳郡。在苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿白露米酒的习俗，旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到，家家酿酒，用以待客，常有人把白露米酒带到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，略带甜味，故称“白露米酒”。直到上世纪三四十年代，南京城里酒店里还有零拷的白露米酒，后来逐渐消失。

【白露节气诗词及其他】

《秦风·蒹葭》【先秦】诗经
蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。溯洄从之，道阻且长。溯游从之，宛在水中央。
蒹葭凄凄，白露未晞。所谓伊人，在水之湄。溯洄从之，道阻且跻。溯游从之，宛在水中坻。
蒹葭采采，白露未已。所谓伊人，在水之涘。溯洄从之，道阻且右。溯游从之，宛在水中沚。

《玉阶怨》【唐】李白
玉阶生白露，夜久侵罗袜。却下水晶帘，玲珑望秋月。

《秋夜同永叔看月》【宋】梅尧臣
青天有右目，昏明不常开。
常时翳云气，古监生莓苔。
秋夜特清彻，乃顾渐西回。
灵兔不捣药，是夜无纤埃。
与君玩流景，置酒临层台。
单衣湿白露，鸣鴈方南来。
以言欢未终，鴈声一何哀。

《秋日漫兴二首》【宋】洪迈
江湖久客日思家，坐觉微霜上鬓华。节序又催秋后雁，风光争发雨前花。
倦游已梦庄生蝶，不饮何忧广客蛇。怪底朝来衣袖薄，一川白露下蒹葭。

《近作小池颇有野意日晚临流吟柳浑独不见慨然》【宋】晁说之
无波枉陼若堪凭，白露青苹更可陵。 过尽秋风独不见，此时肠断柳吴兴。

《登北楼》【宋】吴则礼
落景孤云共，清商戍角和。苍烟淡伊洛，白露湿关河。牧马随鸿雁，行人击骆驼。暮年余习在，犹欲听边歌。
谚语：处暑十八盆，白露身不露。喝了白露水，蚊子闭了嘴。七月半，八月半，蚊子嘴快如钻。白露节，枣红截。白露枣儿两头红。白露打枣，秋分卸梨。白露打核桃，霜降摘柿子。白露到，摘花椒。白露白迷迷，秋分稻秀齐。草上露水凝，天气一定晴；草上露水大，当日准不下（雨）；夜晚露水狂，来日毒太阳。白露莫露身，早晚要叮咛。露身不露，寒露脚不露。白露白茫茫，寒露添衣裳。白露身不露，着凉易泻肚。