云峰与蟠毫，是浙江省赫赫有名的绿茶，两者在参赛中还曾多次获奖。云峰的历史相对比较悠久，而蟠毫在本世纪80年月开始闻名。下面，我们一起来看看今天的主角云峰与蟠毫，热爱中国茶文化的朋友们，不妨跟着小编一起来看看吧。
云峰早在明朝嘉靖年间（公元1522～1566年）已是我国传统名茶。在明代许次纾《茶疏》和张谦德《茶经》所列的名茶中，临海云峰茶被列在个中。蟠毫是本世纪80年月新创制的优质名茶。云峰茶荣获浙江省一、二类名茶称号，蟠毫茶自问世以来，质量年年抢先，延续三年留任全省冠军。1989年在农牧渔业部优质产物评选会上荣获中国名茶称号。
云峰、蟠毫产于浙江省临海县的云峰山。云峰山耸峙在灵江江岸，山上林木森蔚，云笼雾罩，泉水潺潺，天气潮湿，泥土肥美，质地松散，天然前提优胜，适合茶树发展。
采摘与炒制：原料采自福鼎大白茶的嫩梢，四月左右开采，采摘规范为一芽一叶和一芽二叶初展。凡间炒制500克高级干茶需求2。8～3。0万个芽叶。鲜叶进厂后经由6小时左右的摊放，促使芽叶分发局部水分，挥发青草气，内含成份发作细微的转变，以有利于炒制。炒制工艺首要为杀青、炒干、烘干三道工序。炒制云峰与蟠毫的首要区别在于炒干做形工序。蟠毫炒干做形工序包罗揉磨理条和造型初干两个进程，云峰仅有理条做形进程，它们是蟠毫、云峰造形的要害进程。
揉磨理条：目标是初步做形和掉水。锅温80～100℃，投入杀青叶100～150克，用手将茶叶紧贴锅壁不时磨擦，不时翻转，磨擦、翻转、抖散重复屡次，促使叶细胞恰当破裂，茶多酚等成份迟缓氧化，到达芽叶卷曲成条，味道醇和的目标。当手捏茶叶不成团、不粘手、芽叶成条卷曲即可出锅摊凉，出锅锅温为60～70℃。
造形初干：目标是持续做形和掉水。下锅温度90～100℃，投叶量为两锅揉磨理条叶，当叶子受热转软时，降低锅温至30～40℃，用双手辨别协调替换办法做形。一手握茶叶成馒头状，一手掌心将茶叶与锅面紧贴，一直地翻腾，按顺时针偏向扭转，扭转2～3次后抖散一次，随水份削减，抖散次数削减，手心用力加大，重复屡次，直至锅边稍现茸毫，外形似蟠花卷曲披毫时，锅温再升至50～60℃，炒3～5分钟后出锅摊凉。历时90分钟左右。
