雨水是春天的第二个节气，天地万物开始生长，似乎什么都是勃勃生机的感觉。那么你知道在江苏东台，在雨水这个节气，有什么盛产什么美食呢？应该怎么制作呢？接下来就和小编一起来看看吧！

　　荠菜春卷。春天是野荠菜丰收的季节，以野荠菜、小虾米、蛋皮、香菇、后港香干为主原料，色泽金黄、外脆里嫩、香气袭舌、风味独特。荠菜是辅助防治高血压、冠心病的良好食补，配以蛋白、香菇、五香干、虾米等，更是平衡膳食的美餐。

　　麻虾水饺。春夏我市堤西水乡盛产麻虾，以麻虾和五花肉为主料，口感独特、外滑内爽、细嫩鲜美、余味无穷。麻虾为虾中瑰宝，配以肉末韭菜营养价值提升，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、胡萝卜素、尼克酸等营养素，有补肾壮阳、益气血、开胃化痰、预防便秘之功效。

　　泥螺，产于东台沿海浅滩，贝壳椭圆形，薄而脆，壳口大，表面平滑，体肥，略带黄色，经漂洗去泥沙杂质，加糖酒料渍制而成。其肉细嫩，醇香鲜美，为佐餐助酒佳肴。民国18年（1929），东台郑佩记海味行精制“醉螺”，曾获江苏省地方物品展览会奖章。

　　鲳鱼是名贵海产鱼类之一，产自我市沿海，通称鲳编鱼，分银鲳、黑鲳两种。体形椭圆，侧扁，头小，吻稍突出，口小，背青色，腹部乳白，具有银色光泽。鲳鱼肉质鲜嫩，鲜食最佳，腌制或制成罐头均可，远销外省，并出口香港。

　　梅童鱼又名鲓鱼，东台沿海盛产，体长15厘米左右，体形近似小黄鱼，头大而圆钝，额部隆起，口大，尾鳍尖形，腹侧金黄，肉细嫩、味鲜，除了红烧，有的将鱼洗净，糊以面粉，油锅氽炸，其味尤佳。

　　梭子蟹属海产蟹类，头胸甲宽大，两侧长棘，略成梭形，味道鲜美，肉嫩可口，高蛋白，低脂肪，营养丰富，东台沿海出产甚多。
　　蟛蜞蟹，也称“白一子”弶港醉蟹的主角原料，遍布于黄海滩涂的湿地之中，每逢盛夏，雷雨来临，便会爬出巢穴透气觅食。做法有：酒醉朋子蟹、面托白一子、年糕炒蟹、避风塘朋子蟹等。

　　蛤蜊又称四角蛤，产于我市蹲门口附近，贝壳略呈四角形，壳面具有同心环纹，生活在浅海沙滩中，深度一般5～10厘米，渔民在沙滩上发现其呼吸气孔，用小铁叉掘捕。常以清水烹饪，肉质鲜嫩。俗话说，菜花蛤子，就是指油菜花盛开的季节，就是蛤子最肥的时候。

　　小结：江苏东台是靠近海域的，所以有很多的海鲜食物，在春天就能吃到很多的比较海蛎、鲳鱼又或者是泥螺等等。因为每个食物都是气候或者是体型味道都是不一样的，所以它们的制作工序和方法都是不一样的。