湘菜文化中不仅仅只有一些特色菜和特色小吃，还有一个也是很受欢迎的，那就是湘菜火锅，不管是在冬季还是在夏季，都有很多人去吃火锅，因为火锅跟我们平时吃的菜有些不一样，口味也不一样，下面是小编整理的湘菜的几种火锅做法，一起看看吧。

　　湘菜火锅--湖南什锦火锅
　　材料
　　主料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50了。

　　调料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克

　　做法
　　1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。

　　2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

　　3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。

　　4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。

　　湘菜火锅--鱼杂火锅
　　材料
　　主料：
　　鱼嘴（适量）

　　鱼杂（适量）

　　调料：
　　青椒（适量）

　　红椒片（适量）

　　姜葱（适量）

　　料酒（适量）

　　做法
　　1、将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用

　　2、将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒

　　3、下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可

　　湘菜火锅--茶膳火锅
　　材料
　　土鸡1/2只，青江菜1/2斤，菠菜1/2斤，豆腐1块，芹菜少许，蕃茄1个，新鲜香菇3朵，青葱段少许，红萝卜少许，调味料A：2包，调味料B：1/2杯，盐1小匙，糖1/2大匙，香油少许，沾料：2大匙，香油少许，辣椒少许，葱花少许

　　做法
　　（1）鸡肉切块用热水川烫去除血水后再洗净备用。

　　（2）火锅中放约5杯水，滚沸后放入鸡肉块，加入调味料A、B煮约20分钟，再放入其他火锅料，煮熟即可沾料食用。

　　（3）沾料材料调匀即可作为火锅沾料。

　　小结：火锅是很多人的最爱，因为吃火锅可以根据每个人的口味，可以吃辣的也可以不吃辣，这样比较符合大家的口味。