湘菜和川菜都是中国八大菜系之一，而且这两种菜系都是以辣为主，也是以辣味出名，很多人吃这两种菜系很容易混淆，湘菜和川菜的区别具体在哪呢？下面是小编整理的两者区别，一起来欣赏下湘菜文化吧。

　　湘菜发源于湖南地区，早在汉朝就已经形成了独有的体系，以香辣，香鲜，为主。而发展到现在责特别钟情于酸辣味。

　　如果要评选最能吃辣的地方，湖南绝对能排名前三，湘菜的制作也一定离不开辣椒，尤其是最为着名的小米辣。

　　湘菜代表菜中：剁椒鱼头和小炒肉尤为着名，两者之间都是选用辣椒作为最主要的提味料，经过烹饪之后达到食材和辅料的相辅相成的地步。

　　而在烹饪手法上以煨，炖，腊，蒸，炒为主，做法多变，味道自然也是多变的。

　　那么，我们再来说川菜，很多朋友觉得分不清楚什么是湘菜，什么是川菜，甚至一度有些食客把剁椒鱼头归纳在川菜的范畴里。

　　其实川菜并不是大家一直认为的以辣为主，川菜讲究的是融合。最显着的特点就是麻辣鲜香，而湘菜里几乎是看不到花椒的，因为湖南民众基本不会适应花椒这种调味料。

　　但是花椒这种调味料在川菜里却是极为重要的调料，无论是着名的麻婆豆腐，夫妻肺片还是平常的家常菜，花椒占据的位置都极为重要。

　　在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。

　　发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。

　　小结：湘菜和川菜的区别在于湘菜比川菜更加的辣味十足，而且两者在制作的时候放的辣椒也是不一样的，所以口味也会不一样。