苏菜是中国传统菜系之一，在用料上主要是以水鲜为主，在烹饪上也是有很多的技巧，才能形成菜系，苏菜起源于两千多年前，最开始是鱼和鸭为主，现在苏菜的菜品不会那么的单一，在做法上也是更加的丰富。苏菜文化的现状是什么样的呢？

　　回眸历史，苏菜名声很响，多少名门望族设宴无不以苏盛宴为傲。然而现在有人笑称苏菜不过是“纸上富贵”。南餐饮市场从粤菜、海派菜、杭帮菜到川菜；从家常菜、江湖菜，再到新概念私房菜，就连外来的火锅也发动强势，可谓烹饪舞台上名角庸角轮番登台，唯有苏菜默默地看着其他地方菜反客为主。

　　苏菜并没有没落，只是一种散落。由于南领航式的主营苏菜的餐饮载体势单力薄，更多的苏菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，隐含在其他流派中热销。其实多年来，苏菜在吸收外帮菜精髓的基础上，不断地推出新派的王府鸡包翅、双味葫芦鸭、火筒排翅、蟹粉炖鸡孚、金牛鸭子、雨花凤尾虾、芦蒿烤鸭卷、荷叶夹锅烧肉、蒿香炖母鸡、鲍汁浸油藤、红透龙虾等名菜。

　　金陵饭店、狮王府、东郊宾馆、金鹰酒楼、马祥兴、绿柳居、安乐园、金陵人、名满天下酒店等，传承正宗的苏菜，还研制出南民俗风味宴、秦淮风情宴、金陵全鸭宴、芦蒿席、江南水乡席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、民国精品宴。苏菜在众多烹饪流派中，使历史悠久的南，越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。

　　小结：苏菜现在一直在向前发展，不断的创新，不管是在菜品上还是在刀工和烹饪上，都是一年比一年的更好。